خانواده ها در انتخاب ظروف غذاخوری دقت نظر کافی داشته باشند

ˈسوده ترابیانˈروز سه شنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا افزود:برخی از ظروف با آزاد کردن ترکیبات مختلفی که در جنس، رنگ و یا لعاب آنها به کار گرفته شده است ،موجب ایجاد تاثیرات سو بر بدن می شوند.وی اظهار داشت:کیفیت ظرفی که فرد در آن غذا می خورد نیز به اندازه کیفیت مواد غذایی مورد مصرف مهم است.وی ادامه داد:استفاده طولانی مدت از ظروف آلومینیومی برای پخت غذا مناسب نیست، چرا که این ظروف با آزاد کردن آلومینیوم در غذا، سبب انتقال این یون ها به بدن می شوند و در درازمدت می تواند مشکلاتی برای بدن از جمله مشکل کم خونی ایجاد کند.وی عنوان کرد: بهتر است از ظروف آلومینیومی برای پخت غذاهایی استفاده شود که نیاز به مدت زمان پخت کمتری دارد و از سوی دیگر سبزیجات برگی و غذاهای اسیدی یا نمکی اگر در ظرف آلومینیوم پخت شوند میزان زیادی آلومینیوم را به خود جذب می کنند در نتیجه آلومینیوم بیشتری وارد بدن می شود که مضر است.وی افزود:ظروف سفالی بدون لعاب برای نگهداری یا پخت غذا مورد استفاده قرار نمی گیرند، چون دارای خلل زیادی هستند که سبب نفوذ و باقی ماندن غذا در آنها می شود و اگر پایه رنگ هایی که برای این ظروف به کار می رود حاوی فلزات سنگین مثل سرب باشد، استفاده از آنها برای سلامتی مضر است و باعث کند ذهنی، افسردگی و بعضی مسمومیت های درازمدت می شود.وی گفت:ظروف لعابی زردرنگ که در قدیم از آنها استفاده می شد، بهترین نوع این ظروف برای پخت و پز و نگهداری غذا هستند و ظروف سرامیکی هم نوعی از ظروف سفالی هستندکه اگر از لعاب مناسبی برای آنها استفاده شده باشد، هیچ مشکلی برای پخت و پز ندارند.وی تصریح کرد:ظروف مسی از بهترین انواع ظروف پخت غذا محسوب می شوند البته در صورتی که قلع اندود شده باشند و اگر ظروف مسی به شکل مناسبی قلع اندود نشده باشند و یا از مواد حاوی سرب برای قلع اندود استفاده شود، این عنصر می تواند پس از ورود به غذا در درازمدت سبب ایجاد مسمومیت شود.وی عنوان کرد:در صورتی که ظروف مسی قلع اندود نشده باشد، ورود مس به غذا در طولانی مدت سبب تاثیر نامطلوبی بر احشا و اندام داخلی بدن شده و ذخیره شدن آن در کبد به مرور به از کار افتادن این عضو منجر می شود.ترابیان ،در رابطه با استفاده از ظروف ملامین نیز عنوان کرد:اگر فرآیند تولید این ظروف علمی و اصولی باشد مشکلی برای سلامتی افراد به وجود نمی آورد اما لعابی که برای محافظت روی ملامین پوشانده می شود بسیار نازک است.وی افزود:ظروف بلوری، پیرکس و شیشه ای ظروف مناسب برای پخت غذا هستند، چون مواد اسیدی روی آنها تاثیری نمی گذارد و در اثر حرارت نیز ترکیبی وارد غذا نمی شود و اما نباید این ظروف را روی حرارت بالا و شعله مستقیم اجاق گاز قرار داد.وی عنوان کرد:پیرکس حرارت را به خوبی ،اما به طور غیر یکنواخت منتقل می کند، بنابراین باید دقت کرد این ظروف با المنت های برقی و حرارت بسیار زیاد به صورت مستقیم تماس نداشته باشند، بلکه در مایکروویو یا اجاق گاز به شکلی غیر مستقیم حرارت ببینند.وی اضافه کرد:سرو غذا در ظروف پلاستیکی و یکبار مصرف از نظر بهداشتی باعث بروز مشکلاتی خواهد شد و این روزها استفاده از ظروف یکبار مصرف متداول شده است.وی ادامه داد:بعضی خانواده ها برای پخش غذاهای نذری یا در میهمانی های خود از این ظروف استفاده می کنند که استفاده از ظروف یکبار مصرف شفاف و بی رنگ، برای نوشیدنی های داغ مثل قهوه و چای نامناسب است چون حرارت بالا، سبب آزاد شدن بعضی مواد آلی و ترکیبات شیمیایی موجود در دیواره آنها و انتقال آن به نوشیدنی می شود و ورود این مواد و ترکیبات به بدن عامل بروز بعضی از سرطان ها است.وی افزود:این ظروف توانایی نگهداری رنگ را هم ندارند بنابراین با ریختن غذا و نوشیدنی داغ درون این ظروف، لایه ای از رنگ داخل محتویات، حل و وارد بدن می شود که سرطان زاست.وی با اشاره به استفاده زیاد مردم از ظروف تفلونی نیز اظهار داشت: وقتی دمای ظروف تفلون، از حد معینی بالا برود، در اثر تجزیه لایه پوشاننده آن حدود 15 نوع ذره بخار سمی آزاد می شود.این کارشناس تغذیه افزود:هرچه ظروف با پوشش تفلون گرم تر شود احتمال آزاد شدن بخارات سمی از آنها بیشتر است و از سوی دیگر تحقیقات علمی ثابت کرده است که هر چه سن ظروف، کمتر یا به عبارتی ظرف، نوتر باشد، در صورتی که حرارت زیادی به ظرف خالی داده شود، تاثیرات سو آن بیشتر است.وی عنوان کرد: در ظروف تفلون از فلزی به نام ˈکادمیومˈ استفاده می شود که از فلزات سنگین است و چنانچه ظرف دچار خش هایی بر اثر شستشو یا کشیدن قاشق شود، فلز کادمیوم وارد غذا می شود و عوارض احتمالی مانند سرطان را پدید می آورد.